L’élaboration

Pinot meunier

La Vinification :

C’est la première étape dans l’élaboration et pour cela nous utilisons différentes techniques :

– vinification par zonage parcellaire,
– cuves inox thermo-régulées
– fûts de chêne,
– vinification sous bois,
– élevage sur lie avec batonnage,

 

 

L’Assemblage :

Les vins issus de cèpages différents permettent de créer des contrastes et des complémentarités. C’est la recherche d’une harmonie particulière entre les notes, afin qu’aucune ne domine et que l’on ressente une impression d’équilibre.
Le Pinot noir : donne des arômes de fruits rouges, c’est le cèpage qui apporte du corps et de la puissance ;
Le Pinot meunier : est souple et fruité, son bouquet est intense, il donne au vin de la rondeur ;
Le Chardonnay : est le cèpage de la finesse, il donne des notes florales et parfois minérales. Son évolution lente en fait un complément idéal pour le vieillissement des vins.

Le Vieillissement :

Selon nos cuvées, il peut durer de 2 à 5 ans.